Situado en Copenhague, es considerado el mejor por los especialistas en gastronomía y buen vivir; una de las razones es que basa sus menús en ingredientes locales. Su chef René Redzepi (Copenhague, 1977) es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante. Sin embargo, NOMA no se detiene y continua en la búsqueda de nuevas ideas. Esta vez se unió al despacho de arquitectura GXM, que tiene como premisa la investigación arquitectónica de nuevos materiales y tecnologías de construcción enfocadas en soluciones de diseño ecológico.

GXM realizó la remodelación de algunos espacios del restaurante y además el despacho, a cargo del arquitecto Kasper Guldager Jørgensen, incorporó un laboratorio con el fin de que el equipo de chefs pudiera continuar desarrollando sus habilidades de cocina nórdica. Guldager Jørgensen califica este proyecto como un “libro de cocina de arquitectura” y asegura que ambas empresas se mueven en líneas paralelas: experimentar con nuevos materiales e ingredientes en aras de lo sustentable.

El laboratorio está conectado a NOMA y ocupa un antiguo almacén protegido por su importancia histórica. Esto significó un reto para GXM, pues diseñaron sin lastimar el espacio y por ello no utilizaron un solo clavo en paredes y suelos. Congruentes con la filosofía del restaurante, en el Laboratorio de NOMA se desarrolla exclusivamente con materiales locales. El concepto del diseño se basó en cuatro unidades multifuncionales de almacenamiento, cada una compuesta con más de 500 cubos de madera, mismos que dividen la sala de 200 m2 en áreas más pequeñas. Todo el espacio contiene el Laboratorio de alimentos, el jardín de hierbas, las áreas de personal y las oficina. La sutilidad del espacio radica en las formas y los colores que capturan la estética nórdica. El resultado de esta convergencia es una expresión moderna de la estética nórdica que reúne en un mismo espacio la creatividad gastronómica y la arquitectura sustentable.

www.noma.dk

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[5 de septiembre de 2012]